Ajwar - przysmak z Bałkanów. Zdaniem antropologów tradycja przyrządzania ajwaru liczy sobie już ponad tysiąc lat i zapoczątkowana została w Macedonii. Z racji na nieustanne etniczne przetasowania na Półwyspie Bałkańskim szybko objęła jednak większość krajów wschodniej części basenu Morza Śródziemnego i dziś jest kultowym  składnikiem także w kuchni albańskiej, bułgarskiej, bośniackiej, chorwackiej, serbskiej oraz słoweńskiej.

Podobnie jak w przypadku indyjskiego garam masala, każda rodzina na Bałkanach ma swoją własną recepturę na ajwar, przekazywaną pieczołowicie z pokolenia na pokolenie. Wziąwszy pod uwagę, że podstawowy przepis tworzą zaledwie cztery składniki, jest to często kwestia sposobu przygotowania, proporcji i małych sekretów doświadczonych gospodyń. Bo też ajwar w idealny sposób odzwierciedla charakter kuchni bałkańskiej - na swój sposób prostej, opartej na zdrowych warzywach, a zarazem silnie przesiąkniętej ideą wspólnego gotowania i jedzenia. Tym bardziej, że jako podstawowy dodatek do codziennego jadłospisu ajwar sporządzany jest co roku w olbrzymich ilościach, tak, aby pozwolił przetrwać w pogodzie i sytości długą zimę. Całe pokolenia kobiet do dziś dnia gromadzą się w kuchniach, aby plotkując i zwierzając się sobie, przygotować zapasy dla rodziny.

Sam ajwar jest ogromnie prosty w pomyśle i składa się z najczęściej pieczonej czerwonej papryki, bakłażana, oleju słonecznikowego, octu oraz soli. Co zaś istotne, ajwar pozbawiony jest glutenu, cukru, tłuszczy nasyconych, składników pochodzenia zwierzęcego i konserwantów, więc powinien zadowolić gusta nawet najbardziej wybrednych współczesnych dietetyków.

Składniki:

• czerwona papryka (84%)
• bakłażan (7%)
• olej słonecznikowy
• ocet
• cukier
• czosnek
• sól
• regulator kwasowości: kwas askorbinowy
• przyprawy - czarny pieprz

W 100 g produktu:

• energia: 371,4 kJ / 88,7 kcal
• tłuszcz: 3,38 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0,425 g
• węglowodany: 11,7 g w tym cukry: 7,2 g
• białko: 1,54 g
• sól: 1,65 g

Jak jeść ajwar? Macedończyk powiedziałby, że nie ma ograniczeń w tym zakresie. W praktyce ajwar najczęściej podaje się jednak jako pastę do smarowania chleba, zwłaszcza tostów i grzanek, dodatek do pieczonych mięs oraz dip do słonego chleba oraz warzyw. Ajwar można również wykorzystywać do komponowania różnych przekąsek na zimno – od roladek z szynki i sera, po faszerowane jaja czy połówki pomidorów. Można go również śmiało wykorzystywać do przyrządzania dań na ciepło, na zasadzie włoskiego pesto. Jako przyprawa jest również znakomitym dodatkiem do domowej roboty hamburgerów i pizzy.

Przechowywanie: Przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu. Po otwarciu przechowywać w lodówce.

Producent: Marimax sp. z o.o. sp. j.

Wyprodukowano w : UE

Śniadaniowy bajgiel z halloumi

i ajwarem

Składniki:

• oliwa z oliwek
• ser halloumi
• masło
• dwa bajgle z makiem
• czerwona cebula
• duża garść rukoli
• 2 łyżki stołowe ajwaru
• pieprz

Przygotowanie:

Przekrój halloumi wzdłuż na dwie porcje. Przekrojonego bajgla posmaruj masłem, nałóż ajwar, halloumi, pokrojoną w cienkie plastry czerwoną cebulę oraz rukolę, przykryj resztą pieczywa.